Оптимальные блюда и сырье для их приготовления (отвары, сливки, желтки, особенно сырые, мясо и т.д.) благодаря их высокой биологической ценности, являются прекрасной питательной средой для разного рода бактерий, иначе говоря – они очень быстро портятся. Поэтому на кухне и во время кулинарных работ требуется идеальная чистота и гигиена, а хранить заготовленные продукты следует при температуре от -4° до +4° С, то есть – в холодильнике.

Ввиду высокой питательной ценности употребляемых нами пищевых продуктов, в нашей кухне ничего не может пропасть зря. Следует приготавливать столько пищи, сколько мы в состоянии съесть, чтобы ничего не выбрасывать. А если уж так случится, что останутся остатки еды, то лучше дать их птицам или домашним животным, чем выбрасывать в мусорный ящик.