Очередной проблемой при переходе на оптимальную диету, вызывающей больше всего споров, является резкое ограничение потребления в пищу фруктов и овощей. Знаменательно, что если исключение из диеты сладостей и даже зерновых продуктов, воспринимается с некоторым пониманием, то ограничение потребления фруктов и овощей вызывает самые большие протесты. Почему? Ведь это – само здоровье! В этом все нас убеждают. А витамины? Ведь фрукты и овощи являются их основными источниками!

Такие вопросы и утверждения не могут удивлять. Нас ведь с детского возраста учили и убеждали, что овощи и фрукты являются источником витаминов, которые не заменить ничем другим! Но это неправда. В действительности витамины, минеральные соли и другие компоненты содержатся в них в столь минимальных количествах, что их значение в питании человека невелико.

Чем же, по сути дела, являются фрукты и овощи? Это в основном – вода (75 – 90%), немного углеводов (чем слаще – тем больше) и клетчатка.
Вода? Да ведь она гораздо дешевле в чистом виде. Можем пить её вволю.

Углеводы? Нам нужно их очень мало. Подробнее.

Клетчатка? Это – волокно, неудобоваримое для людей! Читать далее.

См. также: Мнение в обществе; Витамины; Фрукты на дачном участке; Мезга из фруктов; Консервация; Замороженные фрукты.