Лучше всего выполняют свою функцию в организме углеводы, содержащиеся в крахмале, то есть в несладких овощах: картофеле или спарже. Гораздо хуже углеводы в сладких фруктах. Сахар, содержащийся в винограде, цитрусовых, яблоках, грушах и т.п., а также в мёде, называется фруктозой. Почему этот сахар, в принципе, не следует употреблять в пищу?

Углеводы, содержащиеся в крахмале, перевариваются медленно, особенно в присутствии жиров, и в виде глюкозы столь же медленно переносятся в кровь. При их всасывании в кишечнике существует механизм, ограничивающий скорость поступления глюкозы в кровь. Благодаря этому, сразу после приема пищи уровень глюкозы в крови значительно не возрастает и не подвергается резким перепадам в перерывах между едой. При переходе же в кровь фруктозы такой механизм отсутствует. Сахар из фруктов всасывается легко и быстро. Поэтому потребление фруктозы влечет за собой быстрый рост уровня сахара в крови, а это в свою очередь вызывает быстрое выделение поджелудочной железой большого количества инсулина. Его всегда выделяется гораздо больше, чем нужно. Результатом этого становится недостаточное содержание сахара в крови (так называемая гипогликемия), а это уже вредно и даже может угрожать здоровью.

При этом следует помнить, что овощи и фрукты содержат очень мало углеводов. Для того, чтобы ввести в организм 50 г углеводов, нужно съесть, например, около 3 кг лимонов; 2,6 кг солёных огурцов; 2,3 кг шпината – то есть огромное количество!