Открытие витаминов было вызвано тем, что среди людей, питающихся главным образом   растительной пищей, наблюдались симптомы недостатка некоторых витаминов. Оказывается, что продукты, рекомендуемые оптимальной диетой (желтки, сливочное масло, печёнка), содержат достаточное для человека количество витаминов, в том числе также витамина С, относимого исключительно к фруктам и овощам. В продуктах животного происхождения витамины находятся в таких комплексах, которые легко усваиваются человеческим организмом. Как показали исследования, мясо и рыба, потребляемые в пищу в достаточном количестве, излечивают цингу, вызванную нехваткой витамина С. Одна порция печёнки раз в неделю или в 10 дней лучше снабдит нас целым комплексом витаминов, чем килограммы овощей и фруктов. И тогда нам не нужно будет глотать витамины в таблетках, прописываемые нам обычно врачами по любому случаю.