Во-первых – оптимальное питание следует начать сразу и в полном объеме, без какого бы то ни было подготовительного периода, то есть не увеличивать постепенно количества потребляемых жиров и не уменьшать постепенно количества углеводов. Это может быть даже опасно, особенно для пожилых и больных людей. Переход к совершенно иному методу питания, чем привычный, с которым организм имел дело многие годы и даже десятилетия, является для него своеобразным шоком. На первых порах ему нужно будет полностью перестроить свой метаболизм. Ликвидировать и удалить такие «механизмы и устройства», которые служили ему до сих пор для расщепления углеводов и построить чуть ли не заново такие, которые будут соответствовать иному способу обмена веществ. Такая работа организма требует большого количества энергии и определенного времени. Поэтому в переходный период применения оптимальной диеты мы должны стараться избегать дополнительных энергетических нагрузок, таких как: стрессы, простуды, физические перегрузки, климатические изменения и т.п.

Как долго продолжается этот период? Это зависит от возраста, состояния здоровья и условий жизни человека. У молодых людей он протекает быстрее и продолжается две-три недели, потому что все механизмы молодого организма более гибкие, действуют быстрее и эффективнее. У пожилых он длится около трех месяцев, а у людей преклонного возраста, а к тому же тучных и хворых, почти полгода, а иногда и дольше.