Калорийность: 400 ккал

Для оболочки кровяной колбасы лучше всего годится кишка, но если ее трудно достать, то подготовленный фарш можно запечь в формах. 1,5 кг разных видов ливера (печёнки, легких, почек, свиной кожи, подгрудка, обрезков разных сортов мяса) залить горячей водой выше уровня мяса и варить до мягкости. Вынуть и мелко нарезать.

В 0,6 л отвара, оставшегося от варки этого мяса, всыпать 300 г необжаренной (светлой) гречневой крупы. Сварить, завернуть кастрюлю в плед и оставить на 3 часа. Затем добавить в кашу нарезанное мясо, 250 г растопленного сала или грудинки вместе со шкварками, соль и перец. Влить 1,5 стакана (0,3 л) свиной крови и перемешать.

Если имеются свиные кишки, набивать их (не плотно) кашей, зашить концы и варить колбасу в мелкой кастрюле на маленьком огне. При отсутствии кишок приготовленный кровяной фарш положить в форму, смазанную толстым слоем смальца, прижать, сверху положить тонкие ломтики сала (100 г) и запечь колбасу в духовке.

Внимание: При отсутствии свиной крови печёнку не варить, а пропустить через мясорубку и сырую добавить к каше. Однако с кровью такая колбаса вкуснее и имеет более высокие питательные качества.