Калорийность: 60 ккал; 8 г спирта

Из винных дрожжей приготовить за 3 дня раньше дрожжевую массу в соответствии с рецептом на упаковке.

Выжать сок из фруктов. Должно быть около 6 л сока на 15-литровую ёмкость. Оставшуюся после отжатия мезгу залить 6 литрами воды, вскипятить, остудить и отжать. В отжатом компоте растворить 1 кг сахара и влить в сок. Добавить дрожжевую массу. Ёмкость закупорить пробкой с водяным затвором. Пробку залить стеарином, чтобы внутрь не попали нежелательные бактерии.

Через два дня вино начинает интенсивно бродить. Дрожжи перерабатывают содержащийся в мезге сахар в спирт и углекислый газ, который выделяется через водяной затвор в виде пузырьков.

В течение первых двух недель происходит сильное брожение вина, потом брожение слабеет и пузырьки газа выделяются все реже. Это продолжается около месяца. Когда дрожжи переработают весь сахар в спирт, они продолжают перерабатывать в спирт фруктовые кислоты, содержащиеся в соке. Когда брожение почти прекратится, добавить 0,5 кг сахара, растворенного в стакане кипяченой охлажденной воды. Брожение снова оживет. Через месяц добавить такую же порцию сахара и поставить вино на дображивание до полного окончания процесса (около 2 месяцев). Сахар нужно обязательно добавлять по частям, чтобы фруктовые кислоты были переработаны в алкоголь, в противном случае вино будет кислым.

После окончания брожения слить вино в стерилизованные бутылки, плотно закупорить и хранить в тёмном прохладном месте.