|
Бульон красный, двойной крепости (консоме) |
|
Ингредиенты: - 3,5-4 л воды,
- 1,5 кг говядины,
- 200 г говядины и 200 г мякоти курицы на оттяжку,
- 3 яичных белка,
- 1-2 луковицы,
- 1-2 моркови,
- 1 корень петрушки,
- 1/2 корня сельдерея,
- 1 маленькая репа,
- 1/2 ст. ложки сушеного зеленого гороха,
- зелень петрушки,
- сельдерея,
- укропа,
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
Бульон готовится так же, как «Бульон из индейки», только с добавлением репы и гороха.
За 1,5 часа до окончания варки приготовить из говядины и курицы оттяжку так же, как и в рецепте «Бульон желтый, двойной крепости (консоме)». В оттяжку можно добавить прожаренные на растительном масле и пропущенные через мясорубку коренья петрушки и сельдерея. Достав оттяжку и процедив бульон, досолить его (если необходимо), еще раз вскипятить и подать к столу, посыпав зеленью.
|
