Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Морковь, лук, петрушку, сельдерей, лук-порей измельчить и натереть ими телятину. Сварить маринад из перца, лаврового листа, уксуса, воды, охладить и залить им мясо. Мариновать 4-6 часов. Вынутое из маринада мясо обсушить, посолить, нашпиговать по направлению волокон продолговатыми кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым маслом и жарить в духовке или печи 1-1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Если сок испарится, долить воды, чтобы мясо не пригорело.

При подаче на стол телятину нарезать ломтиками поперек волокон, уложить на блюдо, залить соусом, в котором она жарилась. Вокруг положить редис, огурцы, зелень. На гарнир подать гороховое пюре, соленые огурцы, тушеную капусту.