Жиры должны быть единственным важным источником энергии для человека. Однако не все они одинаково пригодны. Важное значение имеет их калорийность. Лучшими являются такие, которые после усвоения дают больше энергии от единицы веса. Жиры являются «углеводородами», то есть соединениями углерода и водорода с небольшой добавкой кислорода. Для организма лучше всего, чтобы в съедаемых жирах было как можно больше атомов водорода и по возможности мало атомов углерода. Известно ведь, каким топливом является водород (приводит в движение ракеты, а в результате его окисления образуется чистая вода), а каким – уголь (приводит в движение паровозы, а в результате его сжигания образуется ядовитая двуокись углерода). Следовательно, организм получает энергию главным образом от сжигания водорода. Углерод является малозначащим источником энергии. Сравним: 1 г водорода, окисленный 8 г кислорода дает 34, 3 ккал, а 1 г углерода, сожжённый с 2,6 г кислорода дает 7,87 ккал, и в этом - значительная разница.

Материалы по теме:

• Насыщенные жиры;
• Выбор жиров;
• Животные продукты, содержащие жир;
• Растительные жиры;
• Маргарин;
• Метаболизм растительных жиров.